Alessandro Izzo Ammetto che quest’anno il Natale mi ha preso di sorpresa
Sarà che ha inziato a far freddo da solo una settimana, ma rendermi conto che tra 9 giorni saremo a tavola a banchettare mi ha colpito in faccia come un treno, ma potevo lasciarvi senza un’idea per le feste?
Assolutamente no!! Oggi vi propongo una ricetta che trovo davvero perfetta, sia per il cenone che per il pranzo
Cannelloni di crepes ripieni di carne con un piccolo trucco per renderlo morbido e scioglievole, affogati nella salsa di pomodoro e coperti con una setosa besciamella, ma bando alle ciance ed iniziamo a cucinare!!
COSA SERVE
Per le crepes
- 300 ml di latte
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 g di biancostato
- 300 g di polpa di manzo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1.5 l di acqua
- 30 g di sale
- 100 g di parmigiano
- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
Per la salsa
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- sale q.b.
Per la besciamella
- 500 g di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- sale q.b.
COME PROCEDERE
Iniziamo con la carne. Mettiamo biancostato, polpa, carota e cipolla sbucciate e sedano in una pentola alta con l’acqua, chiudiamo col coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 3 ore. Togliamo tutto dalla pentola e lasciamo raffreddare completamente e potete filtrare il brodo ottenuto e riutilizzarlo per altre preparazioni.
Frulliamo tutto insieme, aggiungiamo il parmigiano e la noce moscata e lasciamo da parte.
In un pentolino uniamo la passata, l’olio, il concentrato, la maggiorana e l’erba cipollina, mescoliamo bene, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiustiamo di sale e temiamolo da parte fino a quando non ci servirà.
Ora dedichiamoci alle crepes!!
Uniamo latte, uova e sale e sbattiamo per qualche minuto fino a che sarà tutto ben amalgamato. A questo punto, contunuando a sbattere, andiamo ad aggiungere la farina poco per volta, fino a che sarà ben incorporata ed avremo un composto liscio e senza grumi. Copriamolo e lasciamolo riposare 30 minuti.
Ungiamo una padella ampia, scaldiamola a fuoco alto e poi andiamo a versare circa un mestolo di impasto al centro e andiamo a distribuirlo in modo uniforme, in modo da ottenere la nostra crepe bella sottile e cuociamo per circa 2 minuti a lato. Procediamo così fino a finire tutto l’impasto.
Man mano che le crepe sono pronte, impiliamole su un asciugamano asciutto ed una volta terminate, le avvolgiamo, in modo che restino morbide.
Mettiamo il latte in un pentolino e facciamolo scaldare, nel frattempo, in un altro pentolino, andiamo a sciogliere il burro e quando inzierà a sfrigolare, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene, cuocendo per circa 5 minuti, dopodichè aggiungiamo il latte caldo e contuiamo a mescolare fino a che inizierà ad addensarsi, spegniamo e preleviamo 100 g, andando ad aggiungerli alla carne, amalgamando bene.
Ora è tempo di “montare” il nostro piatto!!
Mettiamo uno strato di carne al centro di ogni crepe, lasciando circa due dita libere sui bordi. Chiudiamo i 4 lati verso l’interno (come nella foto) e poi arrotoliamo.
Sporchiamo il fondo di una teglietta con la salsa e andiamo a sistemare i nostri cannelloni, poi andiamo a ricoprire con la sala ed infine con la besciamella.
Non resta che infornare a 200° per 18 minuti e… Buon appetito!!
