Alessandro Izzo Polpette vegane al forno… Certo, sono consapevole che con questo titolo possa aver ucciso due o tre nonne, ma vi assicuro che questo piatto non ha nulla da invidiare alle classiche polpette di carne, soprattutto se accompagnate ad una spettacolare maionese all’acqua faba aromatizzata all’aceto di riso e timo!!
COSA SERVE
Per le polpette
- 200 g di ceci in scatola
- 20 g di alga wakame essiccata
- 10/12 capperi dissalati
- 3 patate medie
- olio evo q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 cucchiaio di romarino in polvere
- sale fino q.b.
Per la maionese
- 80 g di acqua dei ceci
- 180 g di olio evo (oppure di girasole)
- 1 cucchiaio di aceto di riso (oppure di mele)
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaio di timo in polvere
COME PROCEDERE
Partiamo dalla maionese. Mettiamo in un contenitore alto e stretto l’acqua dei ceci, il sale, l’aceto e la senape e col un frullatore ad immersione emulsioniamo tutto per qualche secondo. A questo punto continuando a frullare aggiungiamo l’olio a fino, continuando fino a quando avremo ottenuto una crema, a questo punto uniamo il timo, mescoliamo, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo almeno 2 ore.
Mettiamo le alghe a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi strizziamole molto bene, uniamole ai ceci e ai capperi, un filo d’olio e frulliamo grossolanamente il tutto, aggiustiamo di sale e lasciamo da parte.
Facciamo bollire le patate con tutta la buccia per 30/35 minuti, scoliamole, facciamole raffreddare e togliamo la buccia. Schiacciamole bene ed ora mescoliamole alla crema di ceci.
Mescoliamo il pangrattato con un filo dolio, un pizzico di sale ed il rosmarino, poi prendiamo il nostro composto e formiamo le nostre polpette (dovranno essere poco più piccole di palline da golf), passiamole nella panatura e sistemiamole in una pirofila.
A questo punto inforniamo a 180° per 35 minuti, serviamo con la nostra maionese e… Buon appetito!!
