Alessandro Izzo Nuovo giorno, “vecchia” collaborazione!! Sono Felicissimo di far parte anche quest’anno della fantastica famiglia di TheAuburngirlcon le mie ricette.
Ottobre è il mese che per me rappresenta l’autunno al meglio e per me autunno vuol dire foglie dai colori meravigliosi, divano e coperta, ma soprattutto zucca e mele e sarà proprio la zucca la protagonista della prima ricetta del mese, creando per voi un panbrioche che è semplicemente M E R A V I G L I O S O!
E’ così buono e soffice che sono sicuro che, una volta provato, non ne potrete più fare a meno, senza contare il profumo che riempirà la casa.
COSA SERVE
Per il lievitino
- 150 g di farina Manitoba
- 90 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto principale
- 350 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 150 g di zucca cotta
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 10 g di sale fino
- 1 rossod’uovo
- 1 cucchiaio di latte
COME PROCEDERE
| Tagliamo la zucca in modo grossolano e mettiamo in forno a 180° per 45 minuti, lasciamo raffreddare e poi con un cuchciaio, andiamo a staccare la polpa dalla buccia e schiacciamola formando una purea. Ora andiamo a fare il nostro lievitino. Sciogliamo il lievito nell’acqua e aggiungiamo la farina, amalgamando bene il tutto. Mettiamo in un contenitore sigillato e lasciamo raddoppiare. A questo punto uniamo il lievitino alla zucca, allo zucchero e poco per volta aggiungimao le farine. Poi incorpiamo l’uovo e per ultimo sale e burro. Impastiamo per circa 15 minuti fino a che l’impasto sarà liscio e setoso. Formiamo un panetto e trasferiamo in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno e lasciamo riposare fino al raddoppio. Tiriamolo fuori e con il dorso di un coltello, oppure uno spago alimentare, andiamo a segnare con delicatezza il nostro impasto lievitato, dividendolo in 8 parti e dare al nostro panbrioche l’aspetto di una zucca. Mescoliamo il rosso d’uovo con il latte e spennelliamo la superficie. Io ho anche aggiunto semi di papavero e sesamo per dare croccantezza. A questo punto non ci resta che infornare a 180° per 35 minuti, sforniamo e… Buon appetito!! |
Bonus tip: se vedete che diventa troppo colorito, copriamo con un foglio di stagnola e portiamo a termine la cottura
Credits Immagini: Alex’s Kitchen per TheAuburnGirl
