Alessandro Izzo Oggi vi porto in Valtellina!!
La ricetta che vi propongo oggi è originale e nasce dalla voglia di pizzoccheri che avevo da qualche tempo, ma volevo fare qualcosa di nuovo, che potesse unire i sapori della Lombardia alla pasta fresca.
È così che nascono i miei ravioli di grano saraceno, con un golosissimo ripieno di patate e salsiccia. Io li ho immaginati spadellati con del burro, ma ovviamente potete condirli come il vostro gusto e la vostra fantasia suggerisce, ma qualunque strada intraprendiate, vi consiglio di mangiarli accompagnati da un buon vino rosso, che darà corpo e sostegno al gusto pieno e deciso di questi ravioli.
COSA SERVE
- 200 g di farina di grano tenero (senatore cappelli sarebbe ideale)
- 100 g di farina di grano saraceno
- 3 uova
- Acqua q.b.
- 300 g di patate bollite
- 150 g di salsiccia fresca
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di salvia in polvere
- Sale q.b.
COME PROCEDERE
Facciamo bollire le patate con la buccia per 40 minuti, sbucciamole e facciamole raffreddare completamente. Schiacciamole e aggiungiamo la salsiccia, il parmigiano e la salvia, aggiustiamo di sale e incorporiamo tutto insieme, copriamo e mettiamo in frigo.
Ora dedichiamoci alla pasta. Iniziamo ad impastare la farina e le uova, poi aggiungiamo l’acqua a piccolissime dosi, fino a quando l’impasto sarà liscio, omogeneo e non si attaccherà più alle mani o alla planetaria. Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola, poi lasciamolo riposare almeno 30 minuti.
A questo punto stendiamo la nostra pasta creando delle strisce di sfoglia larghe circa 10 cm e lunghe 60 cm, cercando di farne un numero pari. Su metà delle strisce andiamo a posizionare circa un cucchiaino di ripieno ogni 5 cm (piccolo trucco: per questa operazione potete usare la sac a poche) ed ora copriamo con un’altra sfoglia. Sigilliamo bene i bordi e poi diamo la forma che più ci piace ai nostri ravioli, io ho usato un coppapasta a fiore. A questo punto non vi resta che farli bollire in acqua salata per 6/8 minuti, condirli come più preferite e… Buon appetito!!
Credit immagini: TheAuburnGirl